1、鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏器官后清洗，从剁椒鱼头处割开，随后顺鱼脊梁骨割成两截，切成约两指宽的条，剁椒鱼头从正中间割开;

2、放盐、黑胡椒粉、葱、姜、米酒(使用量的一半)翻拌腌渍30分钟;

3、葱切条、生姜切成片、蒜敲碎，将海鲜酱、排骨酱、米酒(剩余的一半)成调味酱预留;

4、甜椒切割成象眼片，油炸小鱼在小麦面粉里滚一滚，表层匀称裹粉，抖掉不必要的粉置放一边5分鐘;

5、油湿热至略微起烟，放进油炸小鱼各自煎炸至金黄色捞出备用，石锅内留少量底油，爆香姜葱姜蒜;

6、倒进剁椒鱼头煸炒，再淋入调味酱翻拌，加小半碗水(250克上下)，盖上焖煮;