“千湖之省”的湖北省，壮美的湘江和汉江水全线贯通我省，秀丽洪湖和梁子湖包镶西南，渠港交错，水网满布。这就产生了鄂菜以“水产品为本，鱼鲜主导”的特点，在其中野生甲鱼和龟列入水产品十大珍贵海产品。荆沙野生甲鱼，历史时间渊源流长，东汉末期，《楚辞。大招》中列入酒席上品。

8：盘鳝

盘鳝是将不可以开刀剖肚的豆角泥鳅放进烧开的炒锅内让它自蹦不幸身亡，去除黏液后，用冷水清洗，再下锅放上色拉油，微火反复煎之，待泥鳅由硬变松成打卷时，放进盐、麻椒、姜、蒜、小辣椒丝及香辣牛肉酱等调味品，干扁成焦淡黄色，熟至香甜可口，盛盘食之。

9：滑鱼肉

湖北省绝大多数地域位于江汉平原，湖水江河川罗棋布，水产丰富，因而传统式的湖北菜是以“水产品为本，鱼菜主导”的，具备深厚的江南风情特点。