楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。旧称荆菜，始于江汉平原，这从司马迁在《楚辞》的“招魂”、“招式”几篇中，记述楚宫佳宴中有20好几个楚地名大全食--为中国有文本记述最开始的皇宫宴席莱单及其随州曾侯乙墓中谢出土文物的一百多件春秋时期阶段饮食搭配器材，所知鄂菜始于春秋时期阶段(还称“楚菜”)，经汉魏南朝渐近发展趋势，完善于明清时期，1983年位居我国十大菜系之列。楚菜为我国十大菜系之一，湖北省口味，以水产品为本，鱼馔主导，汁浓芡亮，香鲜较辣，重视原色，菜品丰富多彩，宴席诸多，善于蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方法，具备滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

十大湖北特色菜：

1：“清蒸武昌鱼”

是采用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂)，配上多种多样调味品煮制而成，鱼类肥嫩细致，料汁鲜浓芳香。毛泽东在武汉曾一度品味此菜，并写出了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”名扬东西方，变成武汉地区关键特色美食。

其作法是：将鱼整理干净，双面剞上兰草花刀，用热水烫一下装进水池内，两色地摆着冬菇片、熟火腿片、毛笋片、撒上猪肥膘丁、青豌豆、葱结、生姜片、食盐、绍兴酒、白汤，上屉蒸约10分钟取下，拣出姜蒜，将鱼头汤滗在勺内烧滚，打净白沫子，加鸡精、猪板油、白胡椒粉，浇在鱼的身上就可以。