腌过的猪蹄怎么做好吃
发布时间：2021-11-18 8:54:09
水8kg，白砂糖6ｋｇ，醋1kg，动物油1kg，米酒1kg。
1.预煮：腌好猪脚清洗干净后，入开水中预煮10分钟，去掉白沫子和废弃物。
2.着色煎炸:猪脚趁着热涂上稀释液后的自做酱色，晾晒后入式锅中煎炸30秒，常滚动，使着色匀称，油温度为180～190℃。
3.酱卤:老卤大火烧开后，投香辛料袋，猪脚逐层放置锅内。待再度烧开，马上改为文火，使溫度维持90℃，卤汤持续冒小泡。添加米酒、鸡精、盐、自做酱色，旋盖闷煮2～3钟头，期内滚动一次。
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