(4)汆水：猪脚人开水锅中氽一水，捞起来，冷水清洗，沥净化水。

(5)卤品制做：

血压八角、八角茴香撕成一小块，砂仁去籽，白蔻、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芍、甘草剁碎。全部香辛料放进冷水中侵泡一段時间，捞起来。冷水锅中汆一水，冷水清洗，沥净化水，用2个香辛料袋散装。

血液取一卤塑料水桶，放进清洗的竹篾笆。

补充炒菜锅开低火，加食用油、猪化油，油温度升到5到6成热当下葱节、生姜片、圆葱块、大蒜瓣炒出香味，入卤塑料水桶中，放进香辛料袋、老冰糖、米酒、白胡椒粉，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、炒糖色烧滚，用文火熬至香气四溢时资金投入猪脚、味精、鸡精，中火烤沸，撇净白沫子，改成文火卤至猪脚熟软时，卤塑料水桶移离火口，待猪脚在卤汁中侵泡20分钟后捞起来，五香猪蹄即已做成。

吃法；

熟辣椒面、花椒面、熟芝麻粉、鸡精调均匀，入数个碟中，猪脚斩成坨，蘸碟而食。