绿茶叶是新式茶還是陈茶好

二品味道

我们在购买荼叶时，一定要坐着来品一品。再好的茶，只能在品味、比照的全过程中才可以反映出去。陈茶因为荼叶中酯类物质经空气氧化后造成了一种容易挥发的代烃物质，或不溶解水的缩合反应物，結果使可溶解水的成分降低，进而使味道由醇正越来越欠缺；另外，又因为荼叶中碳水化合物的空气氧化，使荼叶的醇正味变弱而越来越“滞钝”。

三闻香味

陈茶因为香味物质的空气氧化，缩合反应和迟缓蒸发，使荼叶由芳香越来越低浊。科学研究分析表明，组成荼叶香味的成份有300多种多样，主要是醛类、酯类、代烃等个性特征。他们在荼叶储藏全过程中，既能持续蒸发，又会缓慢氧化。因而，伴随着時间的增加，荼叶的香味便会由浓变浅，浓香型便会由新式茶时的芳香浓香而越来越低闷浑浊。