若以结构特征，米由5％外皮、3％胎芽和92％胚乳所构成，但关键的营养元素却集中化在通称为“谷糠”的外皮和胎芽上。一般来说，服用只经蜕壳生产加工的黑米，的确比特制化生产加工、磨掉营养元素的高梁米更健康。

黑米、胚芽米和高梁米全是由水稻生产加工而成，仅仅特制水平的差别，越特制的米，营养成分多元性就越低。

实际上不一样的白米饭GI值也是有高矮之分，黑米的GI值比高梁米低。由于黑米带有丰富多彩的化学纤维质，可缓解木薯淀粉的溶解和消化吸收，因而GI值较低。因而，糖尿病患建议吃适当的黑米等全谷物食品。

讲过这么多黑米的营养成分，本质上究竟对身心健康有哪些好处呢呢？

‧能提升饱腹感，觉得到饱就不易吃太多，有利于控制休重

‧推动肠道菌群，减少便秘、大肠憩室症与大肠癌的发病率

‧成分丰富多彩的维生素b2群，也可以推动人体基础代谢