我喜欢用餐团，最常惠顾的蛋包饭店除开能自身选材外，还细致到能够 选高梁米、胚芽米或者糙米饭，每一次高梁米的甘甜、胚芽米的谷类香、黑米的营养成分都要我犹豫不定，你是吗？实际上除开生产加工方法与口味不一样外，这三种米更关键的是营养成分的差别喔！

高梁米、胚芽米、黑米实际上用人眼就可以简易分出去，高梁米的色调光泽度洁白，胚芽米金黄色，黑米色调深刻，可是是啥原因导致色调上的差别呢？

实际上全部的大米，无论是梗米、籼米還是檽米，要是水稻仅历经蜕壳流程，把深棕色的壳除掉，便称之为“黑米”，蜕壳后又历经除去一部分谷糠层便变成“胚芽米”，假如蜕壳后又除掉全部谷糠层、胎芽的便是我们最普遍的“高梁米”，一层层解决掉机壳，色调才会越来越淡，至乳白色。

而伴随着谷壳、糠层的除去，营养成分也随着降低。只单纯性蜕壳后的初始样子便是黑米，保存了最详细的营养成分，尽管吃起來口味粗壮的的，但含有化学纤维、维生素b21、E及矿物。烹制时建议可先以侵泡1钟头，或煮开后再再次焖煮最少30分钟，且水流量需比煮高梁米时多1/5。

除此之外，假如将黑米拿来出芽，会变为出芽米，口味含有微酸碱性，营养成分高些，慢性肾脏病、糖尿病患均可食。