蛋白（protein）是性命的物质条件，沒有蛋白就沒有性命。因而，它是与性命及与各种各样方式的生命活动密切联系在一起的物质。机体中的每一个体细胞和全部关键构成部分都是有蛋白参加。蛋白占身体净重的16%~20%，即一个65kg重的成人其身体约有蛋白9.6~12kg。人体内蛋白的类型许多 ，特性、作用各不相同，但全是由20多种多样碳水化合物按不一样占比组成的，并在身体持续开展新陈代谢与升级。

蛋白是身体必不可少的营养元素，在生活起居中需要重视高高蛋白的食物的摄取。高蛋白的食材，一类是奶、畜禽肉、禽产品、蛋类食品、鱼、虾等动物蛋白的；另一类是大豆、大青豌豆和黑豆等豆类食品，白芝麻、葵瓜子、核桃仁、甜杏仁、松籽等干果类的大豆蛋白。因为小动物蛋白所含碳水化合物的类型和占比较人体工学需要，因此畜类蛋白比天然植物蛋白营养成分高。

在食品中，当固态食品的蛋白质含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV情况下就可以说高蛋白食物。即≥12克/100克（固态）或≥6克/100ml（液體）时，均能够宣称“高蛋白”或“含有蛋白”。