野山椒毛肚

原材料：熟毛肚500克，小辣椒30根，小米椒20根，水芹菜1棵，生抽酱油1勺，食盐2克，味精2克，淀粉和面粉10克，八角2粒，老母鸡汤1小盘子，芝麻油适当。

作法：1.将熟毛肚切割成丝、小辣椒、小米椒(如怕辣小米椒并不切)切割成一小块、莴笋切割成段预留。2.牛肚丝放入水锅，加葱丝、米酒、八角，烧开。3.锅内加点油烧开，放入朝天椒丝、肚丝油爆，添加米酒、老母鸡汤、生抽酱油、食盐、味精炒开。4.加味精、芹菜炒匀，再换湿淀粉勾芡，淋芝麻油后就完成了。

爆炒牛肚

原材料：毛肚,八角,毛芹,辣皮子,圆葱。作法：1、把熟毛肚清洗，除掉毛肚上的筋，用沸水加八角米酒良姜煮20分钟捞出切条。2、毛芹清洗去叶切条，姜切末，辣皮子泡沫清洗切末，洋葱切丝。3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味。4、加毛肚煸炒，加上料酒味级鲜炒匀。5、加洋葱炒出香气，加毛芹、盐炒匀。6、加味精白胡椒粉炒匀出锅