香料作用

　　香药类

　　(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物四川白芷功效。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

　　属性：性温四川白芷功效。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

　　(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香四川白芷功效。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

　　味道、属性、功用与八角基本相同四川白芷功效。

　　(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮四川白芷功效。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。