第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉淡豆豉 功效。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

豆豉可以做哪些菜和什么炒好吃

豆豉是一种豆制品，属于一种比较常见的发酵豆制品调味料淡豆豉 功效。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。相信大家都吃过豆豉，做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道，还能为营养加分不少。如今，我们使用豆豉来做调味料，它鲜美可口、香气独特。那么豆豉可以做哪些菜，豆豉和什么炒好吃？

豆豉鲮鱼

食材：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量

制作步骤：

1、豆豉鲮鱼切粒淡豆豉 功效，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花