制作：首先将湘式红油入锅中，四成热时投入蒜子50克、洋葱5克，香菜5克，姜10克，葱10克，中火熬8分钟至香味溢出，滤出红油待用老鼠蛇的功效与作用。高汤入锅中，投入以上原料和卤料包，熬2—3个小时即可离火，倒上红油，隔绝卤水跟空气接触，保持卤水香味。

糖色的制作： 糖色分为水熬和油熬两种方法，水熬需要熬制时间长，火候容易把握老鼠蛇的功效与作用。现在介绍油熬方法：锅内放15克色拉油，下入500克白糖，小火慢炒，白糖熬制成金黄色液体，之后颜色变红，待起大泡时离火，大泡消退后再上火，此时会出现细密的小泡，烹料酒10克，下入沸水25克，再熬10秒钟，搅匀，熬成米汤芡浓度时离火即可。

具体做法：

（1）大蛇去内脏老鼠蛇的功效与作用，砍成8厘米长的段，放入烧沸的水中，加姜、葱、料酒，水烧沸后捞出备用

（2）焯水后的蛇段放入卤水中老鼠蛇的功效与作用，大火烧开后改小火卤制45分钟，直到蛇肉可脱骨为佳

（3）卤好的蛇段，两头尾放下面，中段放上面，整齐地摆放在元宝碟里，加卤汁25克，刷一层自制香油，放上香葱即可老鼠蛇的功效与作用。

特点：肉质鲜美老鼠蛇的功效与作用，卤汁味浓