1.水豆腐去硬边、死皮，弄碎捣烂状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁碎碎屑;小麦面粉与适当冷水调为糊;油菜子对切割成4份。

2.水豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与吉士粉混和翻拌。

3.500克油下锅烧开，水豆腐泥揉成乒乓球赛尺寸的肉丸子，先裹一层面浆，再放进锅中炸至橙黄色，捞出沥油。

4.锅中留油少量，将油菜子、红萝卜片炒过，放进大骨汤、盐、鸡精及豆腐丸子同煮，待滚启用生粉水10克(吉士粉5克放水)水淀粉勾芡，就可以盛盘服用。

作法三

食物：水豆腐200克，生猪肉70克，平菇3-4朵、小香葱、姜片、生鸡蛋1个。