锅容易上火，下食用油100克烧至五成热，下生姜、蒜子、碧海海鲜酱、排骨酱、辣妹子、阿香婆牛肉辣椒酱、丁记麻辣酱各100克炒香，加生抽酱油200克，龙牌酱油120克，盐、鸡精、葱段各50克，子弹头干红辣椒1Kg，良姜、砂仁、八角、八角茴香、茴香、香茅草各15克调料，入大骨汤5Kg熬料30分钟就可以。

做法：

(1)连藕削皮，清洗后打花刀成5牙周0.8牙周0.8公分粗的条;蛇屠宰清洗，打花刀成5公分长的段，入开水中火灾绰水，捞起来，用凉水洗澡预留。

(2)将蛇段放入卤汁锅中，用文火酱卤20分钟，捞起来备用。

(3)锅容易上火，加食用油烧至五成热，倒进A料炒香，下卤好的蛇段，加宽汤烧滚,用低火炒糖色，下A料调配的卤水汁20克煸炒匀称，起锅摆盘，放B料装点就可以。

重要：吃蛇过水时务必迅速用凉水洗澡，烹调后口味才会越来越紧实。吃蛇酱卤全过程低火不必很大，留意把握時间，以皮脆肉烂为宜。

特性：香甜味重，口感突显。连藕的配搭恰如其分，既可使口味丰富多彩，又可清热解毒下火