2、在剁椒鱼头上淋少量白米醋、米酒、海鲜酱油(生抽)，撒小量味精，能接纳清甜味的可再撒点白砂糖

3、鲜红色椒剁碎，蒜头切蒜末，野山椒剁碎，放盐拌和在一起，盐要稍多

4、发热锅中，把把尖椒蒜头野山椒的化合物入锅稍炸，時间要短，10秒钟就可以，时间长了香气都跑了

5、把炸好的尖椒等连滚油一起匀称的浇在剁椒鱼头上

6、炒锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放进剁椒鱼头蒸8—10分钟就可以，時间视剁椒鱼头的尺寸而定，時间不可以长，时间长了剁椒鱼头的肉就老了。

心得分享

1.烧鱼以前先将大锅烧开后用姜片擦一遍,可避免 沾锅;