2、次之是和面，揉好的面糊一定要确保白筋光。静放醒发以后，再和面一次，将大面糊分成2两一个包子皮，保鲜袋封禁后静放三四个钟头。

3、较难的是扯面的方法，一个初学者需要反复训练才可以确保把鲜面条扯得符合规定。

将面片用手指揉成薄厚匀称，再用双手捋长。在捏面的基本上，双手各自捏紧鲜面条的两边，柔和地面上下甩动。随着扩大甩动的力度，即两胳膊渐渐地向外拓展，一定要体会面的筋度和节奏感拓展，要不然容易断。适度尺寸的面片扯出来的面类似有1.5米长。

扯面有3种口感：炒酱(酱香型)油泼(麻辣)鸡蛋西红柿(咸香)，今日关键讲浆水鱼鱼的制做。