新鲜鲫鱼1不平等条约700g，毛笋15g，干香菇5朵，新中式香肠10g，奶汤（乳白色大骨汤）1500g，米酒1汤勺15ml，小葱段3段，老生姜片4片，黑胡椒粉1g，香莱碎1汤匙5g，老生姜沫1汤匙5g，米醋2汤勺，盐2汤匙5g，油2汤勺30Ml

作法

1、新鲜鲫鱼刮掉鱼鳞，挖去内脏，抽去渔线，破腹开膛破肚后取下内脏器官，自来水清洗干净，切去剁椒鱼头，鱼身沿脊梁骨砍成两块，再将鱼肉斜刀割成瓦片状。

2、干香菇用温小水泡发，清理干净细沙，沥去水份，切一片。毛笋和新中式香肠也切一片。老生姜沫和米醋放进小盘子中，搅拌成姜醋汁。

3、炒菜锅内入油，大火烧至七成热，放进剁椒鱼头和切完的鱼类块，油炸至鱼类块呈橙黄色，添加米酒、小葱段和老生姜片，煸炒匀称后添加奶汤，火灾煮滚。

4、锅内添加切完的平菇片、火腿片和毛笋片，加入盐，火灾烧煮5分鐘。

5、将烧煮好的鱼头汤所有倒进火锅中，端上菜再次烧煮，吃以前添加黑胡椒粉和香莱碎，鱼类可蘸调好的姜醋汁服用。