很多人用肉类食品烧菜时，不管三七二十一先入锅焯了水再聊。可是炖牛肉时千万别绰水，而应当选用侵泡和去白沫子紧密结合的方式来除去肉中的鲜血等脏东西。由于绰水或开水搓洗都是造成 牛羊肉的肉质地衰老，不易煮烂并且口味咬不烂。假如你非得绰水不能，那么就等待吃咬不烂的牛羊肉吧。

四、凉水下锅和沸水下锅。

讲完了绰水的问题，如今应当谈一谈开水入锅還是凉水入锅了。实际上，开水入锅和凉水入锅全是能够的，但略微差别。

开水入锅时牛羊肉表层的蛋白会快速转性凝结，那样能够避免 肉中的碳水化合物外流到汤里，肉味吃起來较为美味，但汤里的营养成分就相对性少了，味也会差一些。并且，开水入锅不利煮成肉粒的鲜血等脏东西，因此 务必冷水侵泡的時间久一些。

凉水入锅能让肉粒的大量营养成分进到滋补汤里，汤的味儿会更为美味好吃，并且渐渐地加温的全过程更有益于煮成肉里的鲜血等脏东西，但肉吃起來会少一些。

因此 ，开水入锅還是凉水入锅，彻底能够依据自身的爱好自己来挑选。