蔬菜水果腌渍专用工具的挑选对腌渍蔬菜水果很重要，一定要留意应用适合的专用工具，非常是器皿的挑选至关重要，它关联到腌酸菜的品质。

那麼腌制咸菜时腌渍总数大，储存时间长的，一般用缸腌。腌渍风干萝卜咸菜，如香辣萝卜干、洋白菜等，一般运用坛腌，因腌菜坛子肚小口小，有利于密封性，腌渍总数非常少，时间较短的感菜，也能用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮容器为好，切勿应用金属制造，由于金属材料会与酸碱性的液體造成化学变化，是对身体危害的，因此 器皿的挑选很重要。

腌咸菜多长时间能吃

一般蔬菜水果上都带有磷酸盐，不新鮮的蔬菜水果磷酸盐的成分高些。亚硝酸钠是对身体危害的，如亚硝酸钠长期性进到血液中，人便会四肢无力。刚腌渍没多久的蔬菜水果。亚硝酸钠成分升高，历经一段時间， 又降低至原先水准。

腌酸菜时，盐成分越低，平均气温越高，亚硝酸钠上升越快，一般腌渍五至十天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，十五天后慢慢降低，二十一天就可以没害。因此 ，腌渍蔬菜水果一般应在二十天后服用。