2、河(湖)蟹要吃新鲜的，死蟹不适合吃。

螃蟹人死之后的肌肉僵硬期和自溶期大大缩短，蟹身体的病菌会快速繁育并外扩散到蟹棒中，使肉食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鮮活蟹的机壳呈深黑色，具备光泽度，肚脐圆润，腹部白洁。而垂危的蟹机壳呈淡黄色，蟹脚过软，翻正艰难。

3、蟹要现蒸现吃，不必储放。

一吃剩，剩余的一定要储存在干净、荫凉自然通风的地区，吃时务必回锅再煮开蒸透。

4、吃螃蟹不必乱嚼一气。

吃螃蟹时，在打开表盖后要留意四个消除：消除蟹胃，便是蟹盖里三角形的骨质增生包包，先吃螃蟹盖一部分，用勺子把正中间的蟹胃一部分舀出，轻轻地将外边包囊着的蟹肉吮干净。