8、酱油肉要腌够時间，而且表面一定要吹干，才可以让制成品的皮和猪瘦肉呈暗红色，白肉有全透明感。也有，酱油肉一旦表层缩紧，就可以服用。不必长期晾干， 7天上下就可以，久了脱水过多，猪瘦肉口味柴，不好吃。

9、吹干后可以用薄膜袋或薄纸一根根包裹放冷藏室，避免 发霉。

10、有的盆友说肉最好是不必洗，立即腌渍，以防洗后的肉中有冰，让腌汁变味儿，肉身霉变。我是每一次都洗干净后再做。大伙儿能够自身挑选。

11、也要说一句，酱油肉最好是不能用五花肉腌渍，太肥很腻。最好是的位置是二刀腿肉，沒有，用一般腿肉还可以。我此次便是。