1、无论是大海螺還是石螺，买回家了后必须用冷水养一下让其尽可能把沙吐干净，但石螺是淡水螺能够养几日，大海螺确是咸水湖螺用冷水养长时间会死的，因此 以便让它尽早吐细沙，能够把一个小米椒割开放进水中，给它喝些辣椒水，看它吐不吐沙。

2、羊牛骨这种的骨最好用凉水下锅焯，能够让它的腥臊味大量地溢出来，并且能够维持样子详细。

3、假如有时间，还可以用石锅渐渐地把牛扒炖好，但本人觉得用压力锅好啦，节省成本，但是压的時间不必过长，10-15分鐘就可以，牛羊肉不必炖得过软烂了，還是要有点儿嚼劲才舒服。

4、鱼香叶是广西省北边一种桂树的叶片，晾干后有独特香气，用于煮鱼或牛肉、羊肉能够提升非常口味，要是没有鱼香叶可以用八角茴香替代，可是用八角茴香就得在炖牛排的情况下就提早用了。

5、大海螺放进锅后一定要用火灾煮，烧开了口后，持续保持小口再煮1-2分鐘就可以了，螺类煮得长时间，就丧失美味汁多的味感了。