淀粉生粉澄粉有什么不同：

木薯淀粉，实际上是一个通称，其包含“绿豆粉”、“粟米粉”、“手擀面”、“蕃薯粉”、“豌豆凉粉”、“豇豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”这些。

而吉士粉，则是在粤菜馆中常会出現的专有名词，它并不特指是哪一种木薯淀粉，在中国香港和国内，一般说的吉士粉指的是玉米粉，多见水淀粉勾芡用。除此，吉士粉也可以使食材造成滑嫩的口味，也常见来作为变软肉质地的腌制料之一。粤菜馆中许多 肉类食品的腌渍，吉士粉是必不可少的。

在这儿，也要提一下绿豆淀粉，即土豆(马铃薯)木薯淀粉，台湾菜一般要用绿豆淀粉作吉士粉，可是，用绿豆淀粉水淀粉勾芡后的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡出去的料汁在晾凉后不容易有转变。

绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中，它会马上凝固成坨而没法煮散，加了绿豆淀粉水焯后的食材晾凉以后，料汁会越来越偏稀，称之为“还水”，因而一般在西式面点上多运用玉米粉来使原材料做到浓稠的特点而不应用绿豆淀粉。