吉士粉和面粉在日常生活中全是较为普遍的食物，可是吉士粉是不能用小麦面粉来替代的，吉士粉是木薯淀粉，类型是许多 的，常常被用于给蔬菜汁或是是汤菜的东西增稠的，吉士粉和面粉的特性及其口味是大不一样的，千万别用吉士粉替代小麦面粉，要不然是会影响菜式的口味及其营养成分，吉士粉还能够改进菜式的颜色，可是小麦面粉也不具有这种作用。

吉士粉能够用哪种替代：

玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!

吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。

吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。

在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。