1、将里脊切割成片状(冻过没彻底化透的肉最好是切);将切完的小肉变大的器皿中放盐2克、米酒5克、生抽5克、鸡蛋清一个、木薯淀粉10克用手抓匀，腌渍10分钟。

2、腌猪肉的時间能够做下列工作中：将油菜子清洗备好(大棵的油菜子能够切割成段);将葱切葱段，姜片切割成末 、蒜头也切割成末;将朝天椒裁成段，除掉辣椒籽(能吃辣椒的能够存着)，郫县豆瓣酱用刀剁细。

3、将锅烧热放进食用油(平常烧菜的量)放少量麻椒和辣椒干进行爆香(要用文火);放进少量葱蒜末曝出香气;放进油菜子开火灾炒2分鐘加盐炒匀;找一个大的器皿将炒好的油菜子放进刮平。

4、锅里放平常烧菜的剩余油，放剁细的豆瓣酱文火炒成辣椒油;放葱蒜炒成香气;往锅里放大骨汤或水，大火烧开;将腌好的小肉用手颤散下下锅中，用筷子划散，再沸腾小肉彻底掉色就可以;将煮好的小肉连同料汁所有倒在炒好的油菜子上;将剩余的葱段和蒜泥洒在小肉的表层上。

5、将剩余的食用油所有倒进一个干净没有水的锅中，放砂仁丁香花八角文火出香气，随后将香辛料捞起来无需;放进剩余的麻椒(提早撒少量水湿润就可以，那样香气出的透，还不容易糊)文火渐渐地将麻椒熬;稍掉色出香气，能够也将麻椒捞起来无需，那样吃的情况下就不容易吃着花椒粒;放进剩余的朝天椒段文火炸成香气熄火;借着滚油立刻浇在葱段蒜泥上就可以。