老豆腐制成后，可依据自身的爱好来放调味品。

三、作法三

北京市老豆腐

生产原材料秘方疫苗 碾碎碎瓣大豆5Kg， 瘦嫩牛肉1.5Kg， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25Kg， 蘑菇250克， 麻椒5克， 蒜末500克， 食盐100克， 生抽500克， 油辣子100克， 色拉油100克， 鸡精5克。

1.制老豆腐：(1)将大豆用凉小水泡胀(春、秋天需泡3～6钟头，夏天泡1钟头，冬天泡五六钟头，天气冷急需，能用温小水泡)，放水约15Kg碾成稀糊，越密就越好。随后再加冷水15Kg搅拌后，装进布袋子反复滤掉浆水，直至豆渣不油腻才行，5Kg豆出35Kg浆汁为宜。随后去掉浆汁上的白沫子，用大火烧浮，随后舀出1/3的浆汁，另用面盆盛起，其他的浆汁倒在另一隔热保温的瓷桶内，表面的泡沫塑料，还要划清。(2)将熟石膏粉放进木勺，加温开水0.5Kg调均匀沉到瓷桶的浆汁内，再往上一提，又趁机将木勺侧转把熟石膏倒进浆汁内，然后再将舀出的1/3浆汁冲进瓷桶浆汁内，使浆汁与熟石膏在滚翻中充足结合，静放5分鐘后，去掉白沫子，下边凝固起來的便是老豆腐。