4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。如果是喜欢吃甜的，也可在造纸时就添加糖。 [4]

二、作法二

家里制做比较简单，只需提前准备一点儿葡萄糖内脂(食品防腐剂店铺有销售)。

具体做法，豆桨煮沸后，趁着热添加葡萄糖内脂，用干净木筷稍搅一下，随后静放就可以。

豆桨可以用豆桨机自做，还可以买。

假如提前准备做二碗老豆腐，能用一小把大豆，事前泡好，用豆桨体制完善豆桨，葡萄糖内脂的使用量大概是象小手指甲这么大的量就可以。

需要留意的是，在做豆腐脑时，千万别用不锈钢板的勺、筷等容器，由于不锈钢板对硫酸盐比较敏感，而卤汁的主要成分为氧化镁。