原材料：泥鳅鱼20条，葱郁2根，姜，蒜，干椒5个，油，盐，米酒10ML，香辣适当

1、活泥鳅鱼在盆里加水养1-2日，水里滴1匙植物油，使其吐净肚大沙污，半途鱼缸换水1-2次

2、空锅烧热门，用篓捞出水里泥鳅鱼快速资金投入到热空锅中，另外极速盖上盖

3、锅清洗再次置火上，加植物油，油烧5成时(手放到油空中，觉得有点儿湿热)，将泥鳅鱼放进，炸至表层凝结捞起来，再次让锅中水温升到7成(油中插进一筷，筷周边出现成千上万小泡泡)，再度放进泥鳅鱼再炸至表层焦脆，体呈橙黄色，捞起来摊晾控油补水

4、葱郁、姜、蒜各自切割成末，干椒切割成小细圈

5、锅中留一丝刚炸泥鳅的油，中火灾加温，下葱姜椒末进行爆香