西瓜酱佐餐的凉拌菜。其色调白里透红、酱香型正宗、麻辣甜甜的。原材料为淮北大豆、窑藏甜瓜。调料为姜片、麻椒、八角、朝天椒末、盐。先将大豆泡涨后煮开，沥去水份后滚上白小麦面粉，放到砧板上伸开，置房间内不阴凉处，约一周后大豆表层爬满菌毛，晾干预留。

做酱时，按五百克大豆、二百克盐的占比倒进罐里，再增加西瓜瓤。大豆和内瓤的占比为一比三，西瓜汁落进黄豆十五公分上下，再添加朝天椒末、姜片丝、八角瓣、四川花椒。用干净木筷搅拌均匀，罐口用保鲜袋袋封严，放到阳光底下暴晒，每日开启拌和一次再密封，大概一个月后就可以服用。

作法一

原材料提前准备:

大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、盐5斤

流程:

每一年七月中旬，(甜瓜很多发售的阶段)将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称摊散掉，盖上沙布(溫暖、暗光下当然发醇，或打疫苗酱曲，约7-10天之后，黄豆粒上密生1-2cm长乳白色真菌)，让每片大豆都长出一层米黄色的醭,搓掉外边的醭。