2、再次搅拌到蛋白质刚开始变粘稠，呈较粗泡沫塑料时，再添加1/3糖。

3、再再次搅拌，到蛋白质较为粘稠，表层出現纹理的情况下，添加剩余的1/3糖。

4、再再次打一会儿，当提到电动打蛋器，蛋白质能拖出弯折的斜角的情况下，表明早已来到湿性发泡的水平。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这一水平就可以了。但假如制做基本的海绵蛋糕，就还需要再次搅拌。

5、当提到电动打蛋器的情况下，蛋白质能拖出一个简短站立的斜角，就说明做到了干性发泡的情况，能够 终止搅拌了。

6、蛋白打发的水平十分重要，打进干性发泡之后，就不必再次搅拌了，假如搅拌过度，蛋白质刚开始呈小块，会导致戚风蛋糕制做的不成功。把做好的蛋白质放进冷藏室，刚开始制做鸡蛋黄糊。

7、把5个鸡蛋黄添加30克白砂糖，用电动打蛋器轻轻地打撒。不必把蛋黄打发(假如鸡蛋黄挨打到色调变淡，容积增大，就表明被消磨了。蛋黄打发会造成 海绵蛋糕制成品中出現很大的孔眼，不足细致)。

8、先后添加40克食用油和40克牛乳，搅拌均匀，再添加筛粉后的小麦面粉，用橡皮擦刮板轻轻地搅拌匀称。不必过多拌和，以防小麦面粉起筋。