1.羊头燎褪毛，刮洗于净，入沸水锅中煮10分钟捞起来，去尽颅骨(另用)，拆下来羊脸、舌、耳朵里面等肉多的一部分。将羊头肉切割成5公分厚为的片，耳朵里面、羊舌切片状。将羊肺上的支气管指向饮用水水龙头，反复清洗，使肺内血污得势，至其泛白，用刀刺两下，挤干汁水，下开水锅氽一水，烧开，捞起来控干，切割成4公分厚为的片，用小水泡一下。羊肠子、羊头肉刮洗掉废弃物，放盐、醋搓揉，除掉粘液及残渣，反复清理干净，放宽水锅中煮1O分鐘捞起来，羊肠切割成4公分长的节，羊头肉片一片。羊心割开，除掉鲜血，下锅煮十多分钟，捞起来切成片。牛肉去肌肉筋膜，切割成片状。黑木耳、香菇去蒂，掰成小朵。土豆去皮，切成片。花椰菜撕成小朵。葱、韭菜苔拍破，切节。以上各料各自摆盘上菜围放到火锅四周。

2。锅置火上，放动物油烧至五成热，下羊头骨炸成味，又下蕃薯粉、蒜头、盐炒两下，烹料洒、米醋，放葱段，添加适量冷水和五香辛料烧滚，打去白沫子，下葱结、生姜，在文火上熬一会儿，捞去羊骨头无需，将料汁舀入火锅中，上菜打火，放白胡椒粉、鸡精和香莱，就可以烫食羊肉。