什么鱼适合做水煮鱼?
发布时间:2021-11-18 11:42:36
主厨的一位盆友,日常生活在涪江边,来她家时,常常会携带几个不久打上来的涪江鲤鱼。有一次,盆友过后,家里无别的食物。当主厨见到木盆里盆友产生的鱼后,第一盆毛血旺问世了。搞好后,鱼类美味、香辣厚实,促使盆友赞叹不已,主厨自己也为之一惊。从今以后,主厨刚开始刻苦钻研“毛血旺肉”,从鱼类的的特点,香辣的配搭到色型的自主创新等诸多方面争取保证精雕细琢,经历一年多的勤奋,1985年毛血旺基本定形。
作法一
食物
鱼类250克,韭菜苔150克,莴笋心100克,辣椒干15克,郫县豆瓣酱40克,菜油200克,生抽15克,鸡精1克,生姜片10克,大蒜15克,水豆粉、白汤各适当。
流程
1.将鱼杀好清洗,剁下首尾,片成鱼肉,把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀,腌15分鐘(首尾及鱼排另摆盘,用一样的方式腌渍)。
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