主厨的一位盆友，日常生活在涪江边，来她家时，常常会携带几个不久打上来的涪江鲤鱼。有一次，盆友过后，家里无别的食物。当主厨见到木盆里盆友产生的鱼后，第一盆毛血旺问世了。搞好后，鱼类美味、香辣厚实，促使盆友赞叹不已，主厨自己也为之一惊。从今以后，主厨刚开始刻苦钻研“毛血旺肉”，从鱼类的的特点，香辣的配搭到色型的自主创新等诸多方面争取保证精雕细琢，经历一年多的勤奋，1985年毛血旺基本定形。

作法一

食物

鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

流程

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍）。