在炒蛋的情况下添加米酒，不但会少加点油，更能生鸡蛋更为嫩滑，味儿更美味。由于打鸡蛋时添加少量米酒，米酒带有的的乙醇，可以促使生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率加速，生鸡蛋成型的速率就迅速，而且不易碎，蛋白还赶不及衰老就早已凝结了，因此炒出去的生鸡蛋就更嫩，另外，米酒還是除腥解腻提鲜的大神。可是米酒也不可以放过多，一般炒五个生鸡蛋，添加五克上下的米酒就可以了。需要留意的是，而且不能用纯粮酒来替代米酒。

2、冷水

在打鸡蛋时把冷水和生鸡蛋加到一起，打匀，放进锅中文火慢炒，生鸡蛋口味会非常嫩滑，而且不易糊底。可是不可以加过多水，水放多了入锅中后会非常容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个生鸡蛋，加50克上下的水较为合适，数最多不必超出100克。

三、炒蛋细嫩黄膨松看起来份量多的方式

炒蛋是家常小炒，大伙儿都是做，可是要想把鸡蛋炒的细嫩膨松显的份量多還是需要一点方法的。

1、炒蛋油要适当