11、饧好后炒锅用火灾蒸15分鐘后熄火。熄火后等5分鐘再扯开盖子，避免蒸熟小笼包受冷收缩。

白菜猪肉馅美味又简单。作法：1.将生猪肉清洗，剁碎猪肉泥。葱、姜清洗，各自剁茸。2.白菜清洗剁碎后，用食油翻拌。3.将饺子馅、葱段、生姜沫倒进大白菜，打进生鸡蛋，顺时针均速拌和。4.打成包馅起胶时，放入米酒、盐、芝麻油，翻拌就可以做饺子了。留意：为何白菜清洗剁碎后，用食油翻拌?大白菜水份大，做馅非常容易出水量，一个合理的方式(适用各种蔬菜)：

先将切完的各种蔬菜放少量植物油(菜籽油或色拉油都能够)拌和，在添加肉、葱、姜等调味品搅拌均匀，这样子拌的馅不容易出水量，并且营养成分不容易外流的。原因是现放的植物油包囊住蔬菜水果，水份不容易跑出，蔬菜水果的水份排出，丧失过多营养成分好可惜。也有便是白菜不适合切得太碎了。