“好的植物油”应该是冷榨未精炼的，带有的别的成份比较多，因此在190～200°C上下便会起烟。一般烧菜的溫度“七八成热”，溫度在200°C以上。起烟会造成一些有害物，尽管量不一定到显著伤害身心健康的程度，但也终究不是什么好事儿。事实上，不但是植物油，各种各样没经精练的油，都不宜烧菜。

假如非说起植物油有“与众不同使用价值”，主要是来自于在其中的花青素化合物。这种物质在超低温下才可以保存，一旦加温到烧菜的溫度，也就基本上丧失特异性了。高溫之后的植物油，也就越来越跟别的食用油沒有显著区别。而 “中低端植物油”一般历经精练，这些抗氧化性物质和香气成份早已剩得很少，自然也就不在乎损害。用于烧菜，也就跟别的食用油沒有差别了。

除此之外，也有特别注意的一点，这种全是对于物超所值的植物油。而植物油在全球范畴是作假最比较严重的植物油，全球市场销售的“西班牙植物油”是西班牙总产值的好几倍。

总得来说，植物油仅仅一种比较好的植物油，它带有较多脂肪酸，跟别的食用油一样没有胆固醇。冷榨未精炼的植物油中带有比较多的花青素化合物等抗氧化性成份，被觉得有一定身心健康使用价值。但这只在拌凉菜或是别的超低温的运用才可以反映。用它来烧菜虽不会显著造成危害成份，但在其中的抗氧化性成份会被毁坏，进而促使冷榨植物油“可能存有”的那一点“营养成分优点”丧失殆尽。