大骨汤又分成素高汤及其荤大骨汤，熟练烹饪技术的人会了解豆芽菜和红萝卜放到一起煮能够 调成素高汤，但是注重一些的高汤做法是需要添加香辛料来增味。这儿说的香辛料并并不是指的我们所了解的淡香水或者护肤产品之中所施加的香辛料，只是许多 的食物相互配合在一起调配出的独特的味儿，因而这儿的香辛料指的是各种各样的食物及其调料。

大骨汤别称“白汤”、“上汤”、“顶汤”，就是指 用猪骨头、猪骨头、鸭架、肉渣一等原材料熬料 好的毛汤，添加合成稀粘稠的、未放盐的 鸡茸或肉茸解决，使之清亮似水、味浓而 鲜的一种汤底。 在烹饪中，大骨汤是制做菜式中必不可少的 。荤腥常用的大骨汤是以肉骨，鸡身等熬煮 而成，一样我们荤腥也经常应用大骨汤，让 素餐更为美味，但遭受原材料的限定。素高 汤做法与荤大骨汤有异。素高汤基本以黄 豆芽菜及红萝卜为主要材料，可引伸多种多样作法

大骨汤（酸菜鱼火锅）一般分成毛汤、奶汤、清 汤三大类

1、毛汤 毛汤很多用以一般烹饪，餐余中经常连 续滚煮，持续拿取补水保湿。 原材料：猪骨头，鸭骨，猪骨头，肉渣，猪肉皮等 ，无非常规定。 火侯：凉水煮滚，去沫，放进姜蒜酒，小 火慢煮几个小时。 出汤率：原材料的3—5倍。

2、奶汤 原材料：采用鸡鸭鹅猪骨头，猪蹄，猪肘等非常容易 出汤白(脂酸)的原材料。 火侯：原材料用开水烫直。放凉水灶火烧开 ，去沫，放进姜蒜酒，慢火慢滚至汤稠呈 奶白色。 出汤率：原材料的1—2倍。