一般地说，火力点应用的尺寸要依据原材料特性来明确，但也不是肯定的。一些菜依据烹饪规定，要应用二种或二种以上火力点，如清炖牛肉便是先灶火，后文火;而汆鱼脯则是先文火，后低火;干烧鱼则是先灶火，再低火，后文火烧造。

因而在烹饪中，要应用和把握好熟度，要留意下列要素的关联。

一熟度与原材料的关联

菜式原材料各种各样，有老、有嫩、有硬、软，烹饪中的熟度应用，要依据原材料材质来明确。

软、嫩、脆的原材料要用灶火速学;老、硬、韧的原材料要用文火长期烹饪。但假如在烹饪前根据基本生产加工，改变了原材料的材质和特性，那麼熟度应用还要改变。如原材料切细、走油、绰水等都能减少烹饪時间。

原材料总数的是多少，也和熟度尺寸相关。总数越少，火力点相对性就需要变弱，時间就需要减少。