出色的主厨都注重熟度。实际上一样的食物一样的烹饪大师，做出去的食材口味层面也是有很大的差别。而在其中较大的差别便是熟度。可否把握各种各样食材熟度，非常大水平决策着食材的口味，那麼烧菜要用火灾還是文火呢？烧菜时对熟度的把握有什么需要留意的点呢？下边就要我们一起开展简易的了解一下吧。

熟度，就是指菜式在烹饪全过程中，常用的火力点尺寸和時间长度。烹饪时，一方面要从点燃裂度辨别火力点的尺寸，另一方面，要依据原材料特性来把握完善時间的长度。二者统一，才可以使菜式做到规定。

熟度(火力点)的归类

把握熟度的归类，指的是适当应用各种各样火力点，科学规范地把握各种各样火力点使用时间的长度，对烹调菜式的功效。

1、猛火：也称文火或灶火、急火。

2、低火：也称文武双全火。