捂酱豆一般应选在7月，这类气温一般捂3～4天上下就可以完成了，假如温度低就需要多捂几日。在捂酱豆的全过程中尽可能不必开启看，开启的频次越大捂的時间就越长，由于每开启看一次便会造成 溫度减少，需要很久才可以修复到适合的溫度。

可是，当我们发觉黄豆粒的表层觉得很粘时，那表明黄豆粒的环境湿度过变大，就需要开启晾一段時间去几趟水蒸气，一切正常状况下最好是不要动它。

在全部捂酱豆的全过程中，一切正常状况下一开始长的全是白毛毛，大概3天之后便会变为浅绿色的小毛毛，这全是很一切正常的色调，假如发觉所有或大部分长了黑小毛毛，那表明捂酱豆失败了，这种大豆只有丢掉了事。假如仅有一小部分大豆长了黑小毛毛，就赶紧把它挖到丢掉，避免影响到其他的一切正常大豆。

在网上有关小毛毛色调的说法不一，有些人说灰黑色，有些人说乳白色，有些人说翠绿色，实际上浅绿色才算是最好的色调。灰黑色的小毛毛是有害的霉菌，乳白色的小毛毛是酵母，它的功效是将营养元素溶解为小分子水，以利于毛霉菌的生长发育。浅绿色的才算是我们所需要的毛霉菌。

五、晾干

等大豆爬满浅绿色的小毛毛就表明大豆捂好啦，借着太阳比较好的生活将大豆取下来，放到太阳下曝晒上一天上下的時间，如果有黏连结团的就用手搓散。把大豆晒到表层上看上去早已干躁就可以了，将其彻底晾干也是能够 的，这一不关键。