二、土炉大骨汤浸水豆腐

粗加工：

1、筒骨块750克清洗，放进凉水锅内，放入米酒、生姜片、葱段各10克大火烧开，持续火灾撇净白沫子，捞起来筒骨清洗。

2、将筒骨放进炒锅内，放入冷水2.5Kg，大火烧开，改文火持续加温2.5钟头，熄火储放。

3、豆腐1Kg清洗，切割成8牙周2牙周2公分的条，放进锅内，倒进烧筒骨的汤文火炖至水豆腐进味。

做法：

锅内放进猪板油25克、山茶油75克，烧至五成热时，先放入大蒜子、生姜片各20克爆锅至色金黄色，再放进筒骨和豆腐，用香油20克调料，倒进烧筒骨的料汁500克，大火烧开后改文火加温15分鐘，用李锦记红烧酱油20克、鸡精粉5克、盐4克调料，放入红尖椒段20克再烧2分鐘，起锅装进器皿内，用香莱装点，上菜后放置土炉上（土炉内放进点燃的木碳）加温服用。