三、铁锅炖猪骨头

预制构件步骤：

1、猪脊骨斩成段，泡净鲜血，焯透储备用。

2、锅下底油400克烧开，添加葱段、生姜片各150克、辣椒干100克煸香，添加脊梁骨10斤翻匀，加入正阳河牌生抽400克、东北大酱200克、十三香40克煸炒至香，添冷水未过骨骼20公分，加入适当盐、鸡精，大火烧开转文火炖35分鐘，停战放凉后每2.5斤猪骨头加适当原汤弄成一包，派送至店面。（注：大鹅、脊梁骨、猪排骨鸡手、本地鸡等均在中央餐厅厨房提早炖熟后派送至全国连锁店，鲜鱼则现杀现炖，中央餐厅厨房只派送汤和料包。）

苞米面糊：棒子面和白面粉以7∶3的占比混和，添加适量冷水、少量白糖、酵母菌和匀，饧发20分钟就可以“贴饼子”。

操作步骤：