鸡是高高蛋白的食物，蛋白的质与量均优。蛋白关键在肌肉中，它不容易融解于水里，加温后即凝结，仅有小量碳水化合物及中氮浸出物能溶解老母鸡汤中。因为这种碳水化合物及中氮浸出物的存有，聊过盐后汤的味儿很鲜。但依据试验证实，老母鸡汤中的蛋白成分仅有鸡脯肉中的7%上下。假如要挑选鸡的营养物质，应该是选鸡的蛋白，只喝鸡汤不吃鸡肉，就遗失了93%上下的蛋白。自然老母鸡汤中的营养成分都不都如蛋白那麼少，很多水溶营养元素历经加温久煮多溶解老母鸡汤中，而剩在鸡脯肉中的则甚少，如维生素b21，老母鸡汤中远远地超过煮过汤的鸡脯肉。 当我们补充营养成分时，事前要考虑到补充哪些营养元素，假如要补充蛋白，挑选柴鸡是对的，但喝鸡汤还要一同吃鸡肉，不然是达不上目地的。

三、炖老母鸡的方法

能够 加些东瓜、菌类这类的去油的东西一起烧，就觉得不上油了，此次我加的酸萝卜，酸萝卜的怪味是当然产生的，口味淡健脾开胃脆爽，可以非常好的中和汤内的腥味，提升汤的鲜艳鲜美和美味度；

不能用炒菜的锅烧，煲鸡汤务必是石锅；

煲汤时要大火烧开后改为文火炖，水一次加满，正中间决不沸腾放水，尤其是烧开前的那十几分钟，假如打开表盖就跑气；

可加参须、枸杞、大枣等提色滋补，我们家恰好有伏苓与大枣、买来二根党参加进了，味儿更强；