1、兴义刷将头详细介绍：

兴义刷将头擀面皮擀成荷叶袖状，包以猪由末、平菇、兰片、金钧、葱段、调味品等做成的陷料，用力揉成刷将头形，不密封，煮熟。别名石榴卷。边口乳白色，外形美观大方，擀面皮香软，包馅美味。1984年获贵阳出色特色小吃头衔。

2、刷将头作法：

“刷将头”质量十分细致，都是手工制作辛勤劳动;调料选材也很注重。以小麦面粉、春笋、猪瘦肉、生鸡蛋、为关键原材料。制作过程是选择高品质春笋剁碎，放进沸水锅中氽两三次，再用冷水冲五、六次，滤干后用动物油烹出香气。而皮是用特制小麦面粉，生鸡蛋、盐、冷水调均匀，揉成樱桃小丸子，再擀成片状如纸。一斤面粉配三个生鸡蛋。

包“刷将头”很趣味，用一双削细削尖了的木筷将切碎的拌着调料的猪瘦肉挑一些放于擀面皮上，肉上再放生产加工好的春笋，随后用力捏拢，制成品的外形底大颈细，顶部摇缀。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷将头”比拇指略大，浅黄光亮，让人胃口。用老母鸡汤，油变胡椒面、生抽、葱段、鸡精等配成沾水，味美极其。

兴义杠子面