原先“杠子面”是用卷杠抑制而成的做法而而出名，鲜面条以其与众不同的滑爽筋道令人啧啧赞叹，是兴义颇负盛名的具备地区特色小吃。最知名的是家百年老字号——“舒记面店”。

做法：

1)选用精面粉和笨鸡蛋按独特的加工工艺秘方合面揉结团，揉面时要适当的小麦面粉和生鸡蛋，无需放水就立即合成面糊

2)随后再用一套高达十三根的尺寸卷杠开展擀饺子皮，非常是一根1.8米长，直径为10公分的木杠辗压一一伸缩一一辗压……这般反复，面糊经卷杠压数次后生产加工成面片，随后用，直至将面糊辗压成薄厚不够0.3mm薄的面片时再伸缩成垛，用薄薄面刀割成象秀发一样的细条而成。

3)把擀面皮切成细丝鲜面条，再加特别制作的骨头汤

4)煮面条一次一碗出锅，放上调料，一碗纯正的杠子面就搞好。

全部全过程大约需要一个半小时上下，面有三种口感，传统式、差劲、肠旺，其滑、脆、鲜、香的与众不同口感。