装坛

先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料(从制成品中取下的老酸菜)，密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

吃法

服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。

在泡菜刚腌渍的前三天，亚硝酸钠的产生量是持续升高的，一般过几天后，又会降低。因此 经几日后的腌渍亚硝酸钠的成分已很低，适当吃泡菜压根不容易导致人体的伤害。但若发觉泡菜环境污染比较严重，应弃去无需。我们也都了解，日本人也是很喜欢吃酸菜的，基本上做到“一顿无酸菜不能咽下”的程度，还把她们的知名的韩国辣白菜营销推广到我们國家来，味儿的确非常好。因此 适当吃用心腌渍好的泡菜不仅不容易造成不良影响，还会继续有很多益处。吃泡菜时最好是同食带有丰富多彩维他命C的食材，如蔬菜水果中的朝天椒、花菜、香莱、蒜黄、介菜、茄子、芥菜疙瘩等;新鲜水果中的鲜橘、红心柚、鲜红枣、山楂果、大樱桃、弥猴桃、草莓苗等。这是由于维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物的转化成;也可在餐前或餐后内服维他命C。