贵州省的泡菜是一种较为知名的地区美食特色，吃起來发酸，十分的健脾开胃，很多人平常都喜欢吃，贵州省的泡菜吃起來味儿是非常的口味淡，尤其是十分解腻的，作法也是许多 的，能够 炒着吃，还能够煮着吃，炖着吃全是很好的，实际上贵州酸菜做法也是非常简单的，下边详细介绍贵州省泡菜的做法。

贵州省泡菜的做法

选材

宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜(不可以应用北京市白菜)、蔬菜(并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜)、萝卜菜、油菜子(油麦菜最美味)等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此 也比别的泡菜卖得略贵。