防止泡菜造成致癌物，即1公斤泡菜中添加400mg维他命C，对亚硝酸钠在胃内部原因病菌功效造成亚硝酸的阻隔率是75.9%;在制做泡菜里加白醋也可降低亚硝酸钠的转化成。这种方式不仅能制做高品质的泡菜， 还能避免泡菜长霉;再有就是盐要放够量，不然病菌不可以被彻底抑止，会使磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠;三是确保腌渍時间。一般状况下，腌制食品在被腌渍的4～8天内亚硝酸钠成分最大，第9天之后刚开始降低，20天之后刚开始消退，三十天就可以服用了。

泡菜是我们中国人喜爱的食品，每一年来到秋季，大白菜，蔬菜，箩卜丰收的季节，家家户户都是选适当的時间，腌浸越冬服用的泡菜。全部操作流程规定在无油渍、无小麦面粉、无菌检测的情况中开展，密封性腌渍一个月后再炖熟服用。由于冬天平均气温小于5摄氏时，各种各样霉菌无法繁育，因此 冬天1~5度的室内温度里最适合浸制泡菜，并且泡菜制成品成形最好是，最卫生安全，味儿也最好是。

服用:

一，权威专家提示:吃腌酸菜时最好是同食新鮮水果蔬菜，如朝天椒、花菜、香莱、鲜橘、红心柚等。这是由于这种蔬菜水果中维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物转化成。

二， 适当:虽然吃腌酸菜能够调整食欲、提高胃口、补充膳食纤维素，但在其中的身心健康安全隐患也许多 。新鲜水果在腌渍时，含有的维他命C基本上会所有消退，因此腌酸菜的营养成分远比鲜鱼要低。更关键的是，腌酸菜中带有亚硝酸钠，进到身体后会转化成致癌物质亚硝酸，对身体危害。

常见问题

一，泡菜炖熟煮透了才能够服用，假如长期性贪食之力品质差、食品环境卫生差，发霉、腌浸时间较短的泡菜，则可能造成泌尿生殖系统结石。