在腌制白菜的情况下，要提早把大白菜放进自然光明显的地区晒上两至三天。那样便会把大白菜里边不必要的水份给挥发掉，仅有那样，腌渍出去的青菜才会爽口进味的，吃起來也是酸酸的爽爽的，十分美味可口。如果小伙伴们是以农贸市场上边买回去的大白菜得话，一定要把这些腐烂的青菜叶给摘下，否则很影响口味的。等两至三天晾干以后，放进锅中随后放点水烧开，在锅里边侵泡五分钟以后再拿出来，随后再用冷水过一遍，在控干大白菜上边的水份。

腌制白菜小窍门二：

要想腌渍出爽口的大白菜，腌渍酸白菜的水也是尤为重要的，除开往腌菜坛子里再加食盐水或是烧开的米水，再有就是还可以放点洗米水在里面，假如那样的话腌渍出去的酸白菜也是十分美味的。洗米水里边有蛋白，也是迅速的会推动酸白菜的发酵时间，进而加速了酸白菜的腌渍時间。

腌制白菜小窍门三：

也要还记得需放里边一点纯粮酒，腌制白菜的全过程千万别遇到油，假如遇到油得话也会产生霉变的实际效果。要往腌渍酸白菜里边的腌菜坛子置放充足的盐份，如果看到腌渍的全过程酸白菜在腌菜坛子里边有浮上来的实际效果，可以用一个石块洗干净，随后用这一石块压在上面，让大白菜统统侵泡在里面。