白菜口味优劣和种类有一定关联，温度差大，糖份非常容易累积，大白菜口味会更好，因此一般来说，秋季的白菜口味最好、美味可口。一些大白菜味儿有苦味，口味不佳，与上肥相关，释放基肥会使白菜生产量提升，可是那样的大白菜由于化肥催长，口味稍弱，假如基肥过多，味儿还会继续一些有苦味。

大白菜也是有不一样的种类，以白口菜、青口菜比较多见。白口菜发售早，涨势较小，叶薄肉嫩，不抗贮藏，适合随买随吃;青口菜很大，较耐藏，初期服用菜质较粗，贮藏后叶脉也会越来越鲜嫩、口感变甜。

一般状况下人眼不太好区别什么大白菜基肥释放过多，群众在选择白菜时，尽可能挑选青菜叶详细无黑斑，白菜帮儿薄、棵小的，并且菜心包得越紧就越好，底端硬实的大白菜，那样的大白菜又甜又干净。